自釀葡萄酒不放糖行嗎?
當(dāng)然可以，真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來(lái)完成，而且在葡萄的選擇上都是對(duì)葡萄的甜度有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。 我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。 但其實(shí)過多的糖是沒用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會(huì)自動(dòng)終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會(huì)在繼續(xù)酒化了。
自釀紅酒是屬于干紅嗎?
自釀紅酒不屬于干紅，干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。葡萄酒根據(jù)含糖量可以分為干、半干、半甜和甜型四種，干紅屬于干型紅葡萄酒，只是葡萄酒的其中一種類型，因此葡萄酒不一定都是干紅。
干紅是指含糖量小于等于4克的葡萄酒，自釀紅葡萄酒發(fā)酵徹底的也是干紅，自釀葡萄酒由于沒有添加人工防腐劑因此更綠色更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣，只是口感由于工藝不同而有所差異。
紅酒里面為什么要加山梨酸鉀?
如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那質(zhì)量就要產(chǎn)生質(zhì)疑了。 因?yàn)樵咸丫瞥宋⒘慷趸虿荒軌蛱砑悠渌镔|(zhì)，如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高，添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
做葡萄酒是否可以加山梨酸鉀?
葡萄配中不可以添加山梨酸鉀和苯甲酸鈉。 山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑。面制品、醬菜、罐頭、干果品類、乳制品以及調(diào)味品當(dāng)中允許使用的濃度為0.02%至0.1%。肉類制品可添加1%山梨酸鉀。同時(shí)山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應(yīng)用較廣并且防腐效果理想。
可以加的，但是干型葡萄酒中是不用山梨酸鉀的，只有甜型和半甜型才用，是為了抑制酵母菌復(fù)蘇，防止變質(zhì)。 在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用山梨酸鉀，新國(guó)標(biāo)規(guī)定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。通常，加入山梨酸鉀的，一般屬于檔次很低的葡萄酒，不具備陳年能力。
紅酒加山梨酸和沒有加的區(qū)別?
紅酒加山梨酸和沒有加山梨酸的主要區(qū)別在于防腐性能、口感和品質(zhì)。 1. 防腐性能： 添加山梨酸的紅酒具有較強(qiáng)的防腐性能，可以有效抑制酵母和微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)紅酒的保質(zhì)期。沒有添加山梨酸的紅酒，其防腐性能可能較弱，容易受到微生物的影響，導(dǎo)致酒質(zhì)變差。 2. 口感： 添加山梨酸的紅酒，其口感可能受到一定程度的影響。山梨酸具有特殊的抗酵母作用，能抑制葡萄酒酵母的繁殖，從而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。沒有添加山梨酸的紅酒，其口感可能會(huì)更加自然。 3. 品質(zhì)： 添加山梨酸的紅酒，其品質(zhì)可能受到影響。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，雖然無(wú)毒性，但過量添加可能對(duì)紅酒的整體品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。沒有添加山梨酸的紅酒，其品質(zhì)可能會(huì)更加純正。 需要注意的是，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006《葡萄酒》中規(guī)定，最大允許量為200mg/L。因此，在購(gòu)買紅酒時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和需求選擇是否添加山梨酸的紅酒。同時(shí)，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關(guān)系，從而充分發(fā)揮山梨酸的防腐作用。
允許使用的防腐劑貯藏葡萄的情況是什么?
你好正規(guī)酒廠出的葡萄酒里都不添加防腐劑。因?yàn)槠咸丫剖墙?jīng)過發(fā)酵、過濾、密封、儲(chǔ)藏，含有酒精。不用添加防腐劑。自己家做的葡萄酒如果密封好，也可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。 希望這些對(duì)你有所幫助。
葡萄酒放食品添加劑是好酒嗎?
是好酒 在紅酒中加入一些食品添加劑是正常的，因?yàn)樵谄咸丫频尼勗爝^程中為了保證葡萄酒質(zhì)量，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味，添加一些食品添加劑是非常有必要的。據(jù)了解允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來(lái)種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，其主要包括功能防腐劑、漂白、著色、抗氧化等等。新國(guó)標(biāo)不但增加了檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑限量及凈含量的要求，還規(guī)定所有葡萄酒中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。
葡萄酒為了能夠長(zhǎng)時(shí)間存放,廠家一般都是添加了防腐劑,為了增加口感和顏色的純正,都使用了添加劑,只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以
葡萄酒添加山梨酸鉀是好酒嗎?
葡萄酒中添加山梨酸鉀并不一定意味著是好酒。山梨酸鉀是一種防腐劑，添加后可以延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期，但同時(shí)也可能會(huì)影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。是否是好酒還需要考慮其他因素，如葡萄品種、釀造工藝、陳年時(shí)間等。因此，是否選擇添加山梨酸鉀的葡萄酒應(yīng)該根據(jù)個(gè)人口味和預(yù)算來(lái)決定。
